トゥ スシ エ ヴァン(白)[2024]アトリエ セブン Tout ceci est vin Atelier 7｜楽天で話題の白ワイン

暑い季節に最高にマッチする白ワインです！ 透明感のある美しいレモンイエロー。レモン、カボスやゆずといった和柑橘や白い花。ほのかに洋ナシの瑞々しいニュアンスとアクセントとなるハーバルな余韻。
フレッシュで引き締まった酸が全体の緊張感を保ちつつ雑味や引っかかりが一切なく、飲み心地も最高です！時間とともに広がるプラムのニュアンスも特徴的。
ミュスカデ地区ロルー=ボテローにあるマグマ由来の、非常に希少な土壌から収穫された樹齢15～80年のブドウを使用。
ハツラツとした酸と低アルコールの軽やかさを維持するため、ブドウがまさに成熟したばかりの最もフレッシュな絶妙なタイミングを狙ってすべて手作業で収穫。
選果後、収穫されたブドウは、雑味や過剰な苦味を抽出しないよう、非常に優しく、時間をかけてゆっくりとプレス、ファイバータンク、ステンレスタンクに移し発酵。シュールリーにて7ヶ月の熟成。
この期間に澱から旨味成分(アミノ酸)がゆっくりと溶け出し、クリーンな酸の中に独特の深みが生まれます。瓶詰前にブレンドして落ち着かせ、ノンフィルターで瓶詰め。
ワイン名となっている「トゥ スシ エ ヴァン」とは、直訳すると「これらすべてがワインだ」という意味で、畑仕事、生物多様性への取り組み、そして生き様すべてがこの1本のワインに繋がっているというニコラの哲学が詰まってます。
品種：ムロンドブルゴーニュ、フォルブランシュ、カベルネフラン、ガメイアトリエ セブン（二コラ ベルトー）Atelier 7（Nicolas Bertho） 地球の生物多様性と環境保護に積極的に貢献したいという強い信念から農家への転身を決意した造り手ニコラ ベルトー。2021年に設立した新進気鋭のドメーヌ、アトリエ セブン。
彼はワイン生産者の家系ではないものの、ボジョレーの巨匠マルセル ラピエールやアンジューのジャン＝クリストフ ガルニエ、さらにミュスカデを代表するマルク ペノ、ボネ＝ユトー、フレッド ライエといった自然派ワイン界の偉大な巨匠たちのもとで働きました。
栽培・醸造への深い見識を深め、2021年に3haからスタートした畑を、2022年には9haへと拡大させながら、畑、樹木、セラーのすべてを自ら所有・管理しています。
海抜約50〜60メートルの西向き斜面に位置し、水はけと風通しの良さによって春の遅霜の被害をほとんど受けないというミクロクリマに恵まれ、設立当初から樹齢15〜80年のブドウを完全な有機栽培で育てています。
所有する2つの主要な畑は、正片麻岩と蛇紋岩、片麻岩と雲母片岩、さらには角閃岩の単一区画からなる土壌の層を構成し、春先にはイラクサやスギナなどのハーブを煮出した植物茶（ティザンヌ）を葉面散布してブドウ自体の免疫力を高め、収穫後はブドウに付着した野生酵母のみで醸造中の添加物を一切使用せずに自然発酵させます。
ワインのラベルはすべてニコラ自身がその年の味わいやヴィンテージの個性を視覚的に表現してデザインしています。