≪375ml≫エピキュール パスリヤージュ(サンスフル)[2010]ドメーヌ ビュロンフォッス Epicure Passerillage Domaine Buronfosse｜楽天で話題の白ワイン

特別な日の特別な1本！陰干しブドウから造るパスリヤージュ 9月に収穫したブドウを3ヶ月陰干しし、水分を飛ばして糖度を上げてからプレス。
228Lの木樽に果汁を入れると暖かくなり自生酵母が働き始める春ごろから発酵が始まり、その後36ヶ月熟成しました。
トロトロ感たっぷりの褐色がかったイエローから麦わらや紅茶、リンゴジャムの香りを感じて頂けます！ とろみの割に口当たりはしっとり滑らかで、 優しい甘みと綺麗な酸のバランスをお楽しみいただけます。
アルコール度数：13％。ドメーヌ ビュロンフォッス Domaine Buronfosse このドメーヌは最初奥様のペギーさんが1人で立ち上げました。今では4.4haの畑に4種類のブドウ。最初オヴェルノワの協力も得て毎年少しずつ少しずつ増やしたとか。(プールサール、ピノ ノワール、シャルドネ、サヴァニャン) 各々の開花時期、実り収穫のタイミングが違う、そういう自然のリズムを感じる事の出来る畑なのです。その同じ敷地の中に牛を飼い、野菜を植え、自分達の食べる物と共存します。畑の仕事は最低のことしかしません。
ケミカルな物は一切使用せず、有機でも余計な肥料を入れたり、畑を耕す事も最低限。収穫は全て手で。今では100％ビオになりましたが、それまでは紆余曲折色々あったそうです。最初は100％ビオではなく2005年から切り替え始め、2007年には完璧な状態にまで持って行きました。
醸造方法は至ってシンプル！醸造機械は出来るだけ新しい物を選びますが、方法は至って昔の方法、どちらかと言うと『感覚的・昔の先人の経験的な造り方』です。
フランス国内でも彼らのワインの人気が出始め、ましてや世界一美味しいと言われるレストランNomaでもオンリストされたので、需要に追い付きません。ジュラのサロンには、デンマークからのバイヤーがうじゃうじゃ多数の参加で、根こそぎ持っていこうとしている傾向があります。
しかし彼らもここまで来るには長い月日がかかったようです。なので日本にも他の地域にもなかなか認知されて来なかった稀な造り手なのです。新井さんが『素晴らしい造り手に出会えた！』と言い切るビュロンフォッス。ジュラファンにはお勧めのワイン達です。