モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・レ・ジュナヴリエール マルシャン・トーズ 2013年 ブルゴーニュ 赤ワイン ミディアムボディ 750ml【ワイン ギフト】｜楽天で話題の赤ワイン

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醸造方法 ブドウは80％は徐梗し、20％は果梗を残します。4日間醸しを行います。
その後アルコール発酵に入ると、初めのうちは1日1回ピジャージュ（櫂入れ）を行い、後半はポンプ・オーヴァーに切り替えてゆっくり抽出を行います。全行程がおよそ18日間です。
空気圧の圧搾機で負荷をかけないよう自然な圧力でプレスします。
熟成は、フレンチオーク樽（50％は新樽）で行います。樽のオーク材は、ジュピーユ、アリエ、ヌヴェールの森のオーク材を使い、それを柔らかい炎でミディアムトーストに仕上げた特注の樽を使用します。20カ月間熟成させます。
澱引きは瓶詰前に一度だけ行います。
それ以外はフィルターも通さず、 清澄も行いません。
全ての工程はビオディナミカレンダーに基づいたルールで行われます。

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