テール・ド・トレ ソヴァージュ[2020]オーレリアン・フェーヴル 赤 750ml　Aurelien Febvre[Terre de Thorey Sauvage]フランス ブルゴーニュ 赤ワイン 自然派ワイン ビオディナミ ヴァン・ナチュール｜楽天で話題の赤ワイン

オーレリアン・フェーヴルAurelien Febvre 2005年に家業の畑を継承して設立したドメーヌ 農学部で環境生物学を修めた後にエノログ（醸造技師）となり、ブルゴーニュをはじめとする各地で活躍していたオーレリアン・フェーヴルが、2005年に家業の畑を継承して設立したドメーヌです。「10年間のエノログ時代に無数のワインを試飲してきましたが、最後は秀逸なヴァン・ナチュールに強く惹かれるようになりました。会得した醸造技術を活かして、大小様々な形状のアンフォラを使用した究極のヴァン・ナチュール造りを目指しています」。
2014年よりビオディナミを実践 畑はディジョン市より西に40km、モルヴァン自然公園の東に位置するトレ・スー・シャルニー村にあります。2010年にビオロジック栽培に移行し、2014年よりビオディナミを実践しています。「この地IGPコトー・ド・ロークソワは、コート・ドールの辺境に位置します。標高や土壌こそコート・ド・ニュイに類似していますが、より暖かく、森林に囲まれているため生物の多様性に富み、年間を通して水に恵まれているのが特徴です」。所有面積が1.95ヘクタールと小さいためこれだけで生計を立てるのが難しく、また時間的にも余裕があるため、2012年より農業生物学のコンサルタントとしても活動しています。
2020年フランス当局が公式に定義・認可した「Vin méthode Nature」にも加盟 「ジオフィル方式による土中生態系の改善と活性化の手法を、近郊のブルゴーニュやオーブの約80のナチュール・ドメーヌに指導しています。誰もがまず私の畑を見に来て、私のワインを試飲したがります。そしてその後、すぐに契約してくれます。こちらの収入は微々たるものですが、生徒たちの畑の土がふかふかになり、年を追うごとにぶどうが美味しくなっていくことに大きなやりがいを感じています」。2020年には、フランス農務省やINAO等のフランス当局が10年の歳月を経てヴァン・ナチュールを公式に定義・認可した「Vin méthode Nature」にも加盟しています。
「先生のヴァン・ナチュール」 「ナチュールはワインを安心して美味しく楽しんでいただくための手段であり、目的ではありません。VmNはヴァン・ナチュールの本質を磨き上げたもので、安心と美味しさの代名詞になっていると思います」。多くのヴィニュロンが道標とする、「先生のヴァン・ナチュール」。極少量でのご案内になりますが、いよいよ日本にお目見えします。
Information IGP Coteaux de l’Auxois。ピノ・ノワール50%、ガマレ50%。粘土石灰質土壌。平均樹齢30年。収量は30hl/ha。除梗しない（全房発酵）。粘土製のアンフォラで発酵後、11ヶ月間熟成。作品名の「ソヴァージュ」は「野生の、野趣に富んだ」という意味です。「ガマレ」は、ガメイとライヒェンシュタイナーの交配によって1970年にスイスで誕生した品種です。小粒で色着きがよく、濃厚な果実味とスパイシーな風味、豊富なタンニンを特徴とし、よく完熟するため全房発酵に向くとされています。フランス全土合計で約50ヘクタールしか栽培されていない希少品種です。「アンフォラでの全房発酵醸造においてピノ・ノワールと相乗効果を発揮できる品種を探していたところ、スイスの醸造家の友人が、私の畑と類似したテロワールからこの品種で素晴らしいワインを造っていることを知り、導入を決めました」。
生産地 フランス ブルゴーニュ 商品名 テール・ド・トレ ソヴァージュ 作り手 オーレリアン・フェーヴル 格付・認証 IGP Coteaux de l’Auxois/ヴァン・ド・ペイ コトー・ド・ラ・オーソワ/ビオディナミ ヴァン・ナチュール 生産年 2020年 色・タイプ 赤ワイン 内容量 750ml 本数 1本 味わい フルボディ ブドウ品種 ピノ・ノワール50%、ガマレ50% ガイドブック — 飲み頃 今〜 飲み頃温度 10℃〜14℃ 推奨保存環境 温度=8℃〜12℃、湿度=70％〜75％ 備考 においが強いものと一緒にせず、振動は避けるように保管して下さい。