★限定品(ド ムールのみのご購入はご遠慮くださいませ)★シャブリ リュムール デュ タン[2024]アリス エ オリヴィエ ド ムール Chablis l'Humeur du Temps Alice et Olivier de Moor｜楽天で話題の白ワイン

天候により味わいが大きく異なる変化に富んだ単一区画のキュヴェ！ 南南東向き、標高200メートルに位置するキンメリジャン時代の石灰質・粘土土壌のシャルドネ。
植樹時1987年から化学肥料は使用していません。枝の誘引はとても丁寧に、芽かきは区画に生えている草の状況に応じて、果実付近の除葉は手作業で行なう。
タンクで1ヶ月間アルコール発酵の後、木樽で1年熟成からタンクで2ヶ月熟成しています。
重力に任せて澱引きを行ないアッサンブラージュ。清澄・濾過は行わない。重力に任せてビン詰。アリス オリヴィエ ド ムール Alice et Olivier de Moor すっぴんのシャブリとの出会いをお約束します！「ホンモノ」っていったいなに？ シャブリの造り手が、シャブリへ挑戦状！シャブリと言えば世界的に名の知れた産地、銘柄。かつて日本でも圧倒的な名声を誇り、かつては1番売れる白ワインの代名詞でした。
シャブリと名がつけば、いとも簡単に売れてしまった過去。悲しいことに、造り手たちは機械生産に走ってしまっていたのです。そんな中、現れたアリス オリヴィエ ド ムールが、「私のシャブリのラベルにある収穫用のハサミは、単に手摘みを主張したいだけでなく、周囲の機械生産シャブリへのアテツケだよ」と言い放つのも、納得してしまいました。
ディジョン大学・醸造学部の同級生だったアリスとオリヴィエの二人が1994年、計4haの畑からスタートしたドメーヌ。（2024年現在、約10haの畑を管理） オリヴィエの目指す「一見シンプルなワイン造り」。ワイン造りのスタイルを問わず、ワインとはヴィニュロンの1年の仕事を感じさせる「物語を語るようなもの」であり、畑やセラーでの辛いことも楽しいことも、語ってくれるものであるとアリスは考えています。
主力はシャブリとアリゴテで、創業以来自社畑は主にシャブリとサン ブリのエリアにあります。クロード クルトワなどの生産者達との親交の中、除草剤を減らし少しづつビオロジックに転換。2002年には酸化防止剤無添加キュヴェも実験的に生産したこともありました。
2005年にはビオロジック栽培に完全転向。しかし認証取得以前の数年前から既に、枝の誘引や除葉などまでを格別の丁寧さで手作業で行う真摯な栽培が生むワインは、パリのレストラン向けの試飲会などでは常に大絶賛される人気を確立。
2009年からはネゴシアンもスタート。2017年ヴィンテージからはシャブリ プルミエ クリュのリリースも開始。ますます意気が揚がる生産者です。息子のロマンも数年彼らと共に働き、2020年にサン ブリでワイナリーを立ち上げ、現在もここド ムールで働いています。
申し訳ございませんが、ド ムールのみのご購入はご遠慮ください。
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